Portulak

Portulak zählt zu den vergessenen Blattgemüsen.

Portulak ist Feinschmeckern bekannt, aber auch Kräuterkundigen, die Portulak als Heilpflanze kennen. Portulak schmeckt sehr gut und enthält reichlich Vitalstoffe.

Einkauf und Lagerung

Portulak wächst sehr schnell, in Gewächshäusern dauerte es von der Aussaat bis zur Ernte oft nur 20 Tage, als Freilandaussaat zwischen drei bis vier Wochen. In Deutschland findet man selten Portulak auf den Märkten und bei Gemüsehändlern.

Nach der Ernte ist die Pflanze nur wenige Tage lagerfähig und sollte daher möglichst frisch verzehrt werden.

Verwendung von Portulak

Portulak verwendet man als frisches Gemüse. Er ist eine hervorragende Zutat in jedem frischen Salat. Der Geschmack von Portulak liegt zwischen säuerlich bis nussig. Er wird ebenfalls genutzt als Suppeneinlage oder klein geschnitten auf einem Frischkäsebrot.

Ob roh als Zutat in Salaten oder als Würze in Brühen, Suppen und Saucen: Portulak findet in vielen Bereichen Verwendung.

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Inhaltsstoffe von Portulak

Portulak ist ein wahrer Vitaminspender, sofern er frisch ist. Besonders reichhaltig ist Portulak an Vitamin C (22mg pro 100 g). Zudem sind viele B-Vitamine in  Portulak enthalten (B1, B2, B6) sowie Pro-Vitamin A, eine Vorstufe von Vitamin A, welches wichtig für Augen und Haut ist. An Mineralstoffe besitzt Portulak Calcium, Eisen und Magnesium, aber auch Kalium. Natrium und Phosphor sind weitere Vitalstoffe, hinzukommen die wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Schweinefilet mit Portulaksalat

 Zutaten für 4 Portionen

200 g Sahnejoghurt

150 ml Milch

1 Tl Honig

2 El Zitronensaft

1 El gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer

500 g Schweinefilet

1 Tl getrockneter grüner Pfeffer

400 g Fladenbrot oder Weißbrot

4-6 El Olivenöl

200 g Portulaksalat

1 Salatgurke

1 Bund Radieschen

200 g Schafskäse

3 El Öl

Zubereitung

Joghurt mit Milch, Honig, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und leicht klopfen.

Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun in der Pfanne braten.

Portulak waschen und abtropfen lassen. Gurken längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Schafskäse zerbröseln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils 2 Minuten braten.

Portulak mit Gurken, Radieschen und Schafskäse auf Tellern verteilen und mit etwas Dressing beträufeln. Fleisch auf den Brotscheiben anrichten und servieren.